Sandefjordsmøret har en god fortelling. I 1959 satt Otto Fredrik Borchgrevink på Park Hotell i Sandefjord og tenkte på den franske sausen beurre blanc – en delikat, arbeidsom greie med redusert hvitvin, sjalottløk og store mengder smør. Han tok det han hadde: kremfløte, godt smør og sitron. Kuttet det som var unødvendig. Det som sto igjen var noe enklere, rausere og mer direkte – og mer norsk. Sandefjordsmør.
Det er en saus som ikke prøver å være noe annet enn det den er. Det samme kan vi si om Aurora-laksen.
Aurora Salmon® produseres av Lerøy Aurora i nordnorske fjorder, der havet er kaldt og strømmen stadig i arbeid. Det gjør at fisken vokser langsommere. Ikke dramatisk, bare roligere. Over tid gir det laks med jevn fettmarmorering, fast struktur og en fyldig smak som aldri blir tung. Aurora ble først kjent som en laks for sushi og sashimi, men den har kvaliteter som rekker lenger enn det. Dette er også en laks som egner seg svært godt hel, i større stykker, i panne og i ovn. Den tåler varme godt, og den holder formen på tallerkenen.
Slik ovnsbaker du laksen:
Bak Aurora laksefilet i ovn på 160 °C i ca. 8 minutter. Mål kjernetemperatur – rundt 47 °C gir saftig fisk. Legg gjerne en bunt fersk grønn asparges ved siden av.
Sandefjordsmør:
Kok 2 dl fløte på middels høy varme i ca. 5 minutter. Slå av varmen og visp inn biter av kaldt smør (150 g). Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Rør inn 1 ss finhakket bladpersille rett før servering.
Det er ikke mer komplisert enn det. Og akkurat nå, midt i aspargessesongen, er det vanskelig å lage noe bedre.
Aurora Salmon® finner du i fiskedisken vår.