TRE GODE FRANSKE OSTER
Brie er en fransk ost fra Brie-regionen sør for Paris. Osten har hvitt mugg på utsiden med en myk masse inni. Osten er god både med kjeks, brød eller varmet i ovnen. Brillat-Savarin Den spises gjerne som dessert sammen med forskjellig frukt, gjerne med en egnet vin.
Modningen av Brie som er en hvitmuggost foregår fra utsiden og inn. Melken tappes
i ystekar tilsettes starterkultur og hviler til neste dag før melken varmes opp
til ca 35 grader og tilsettes osteløype. Dette setter i gang koagulering.
Osten kuttes så opptil et par ganger med en spesiell kniv og øses i former. Det neste
døgnet renner mysen av og osten hvelves så ut av formene og tørkes. Ostene tilføres
muggkultur og saltoppløsning. Ostene blir så modnet på et fuktig lager før den pakkes og
sendes ut til kunden.
BRIE DE MEAUX
Ostenens konge kan spores tilbake til Karl den stores regjeringstid
774 år e. Kr. Brie de Meaux blir produser snaue 50 km fra Paris er en ost på ca 35 cm i
diameter og er 3 cm høy. Brie de Meaux lages av råmelk som er varmet opp til maks
37 °C Modningstiden er 4-6 uker. AOP sertifisert. Smaken er smøraktig med innslag
av hasselnøtter. Godt tilbehør er syltede nøtter og kompotter.
Drikke:
Syrlige og fyldige hvite viner passer fint til.
Alkoholfritt alternativ:
Ringi Aroma Eplemost
BRIE DE MELUN
Alle briers mor er kallenvnet på denne osten som produseres i nærheten
av kongen, Brie de Meaux. Osten er litt mindre (28 cm) og høyere (4 cm) i størrelse
enn Brie de Meaux. Modningstiden er også noe lenger, 7-10 uker. AOP sertifisert.
Smaken er fruktig, søtlig med innslag av halm, hasselnøtter og sopp. Fiken og
honningsyltetøy passer bra som tilbehør.
Drikke
Tanninfattige rødviner og hvite hviner med god syre
og fylde vil passe bra til denne osten.
Alkoholfritt alternativ:
Ringi Aroma Eplemost
BRILLAT-SAVARIN
Brillat Savarin er den pasteurisert hvitmuggost som er tilsatt fløte.
Forløperen til denne osten er Excelsior i 1890, 40 år senere
ble den døpt om til Brillat-Savarin som en ære til gastronomen Jean-Anthelme
Brillat-Savarin. Osten produseres i nordlige deler av Frankrike, Bourgogne og
Normandie. Osten er 12 cm bred og 4 cm høy og lagd på pasteurisert kumelk
og fløte. Lagringstiden er 1 til 2 uker. Brillat-Savarin smaker av smør, trøfler,
sopp og nøtter. Passende tilbehør er syltede nøtter og søte modne frukter.
Drikke:
Chardonnay og Champagne passer bra.
Det er viktig med nok syre og alkoholstyrke
siden Brillat-Savarin er en fet ost.
Alkoholfritt alternativ:
Ringi James Grieve Eplemost.
SERVERING AV OST
Hvitmuggosten oppbevares i kjøleskap ved 1 til 4 °C
og nytes ved romtemperatur. Det vil at osten må hvile
opp til romtemperatur. Den bør på kjøkkenbenken
en time eller to etter at den er tatt av kjøleskapet.