5 GODE RÅD FOR STORE KJØTTSTYKKER:
1. Kjøttet må være romtemperert
Ta det ut av kjøleskapet minst 1–2 timer før grilling. Kaldt kjøtt på varm grill gir ujevn steking – og en indre kjernetemperatur som lurer deg.
2. Grill med to soner – direkte og indirekte varme
Start på den varme siden av grillen. Gi kjøttet en god stekeskorpe – det er her smakene setter seg. Flytt det deretter til den kjøligere, indirekte sonen. Her skal det ligge og kose seg under lokk, på lav varme, til det nærmer seg perfekt kjernetemperatur.
3. Bruk lokket – alltid
Lokk skaper stabil og jevn varme, og forvandler grillen din til et lite utekjøkken. Uten lokk får du ustabil temperatur og tørr overflate. Med lokk får du kontroll.
4. Kjernetemperatur – men husk ettervarmen!
Bruk steketermometer, og ta kjøttet av grillen noen grader før ønsket sluttresultat. Temperaturen fortsetter å stige mens kjøttet hviler – ofte 3–5 grader, avhengig av kjøttets størrelse og varmen i grillen.
Et eksempel: Ønsker du 58 grader (medium), tar du kjøttet av ved ca. 54–55 grader.
5. La kjøttet hvile – lenge nok
Ikke juks. Store kjøttstykker trenger tid til å finne seg selv. La det ligge i 15–30 minutter, gjerne under litt løs folie. Da får kjøttsaften tid til å trekke seg tilbake i fibrene – og kjøttet blir mørt og saftig, ikke blodig og urolig.
BONUSTIPS – OM SALTING:
Salt kjøttet i god tid før grilling – gjerne en time eller mer. Saltet trekker først væske ut, men deretter inn igjen sammen med smaken. Dette gir bedre smak og struktur. Vil du gå enda dypere? Tørrsalting over natten i kjøleskap gir en mørkere skorpe og mer kjøttsmak.