Fra smørtradisjon til margarinens tidsalder
I generasjoner var svaret enkelt: smør.
Så kom margarinen – industriens svar
på naturen. Raffinerte planteoljer
ble presset, emulgert og tilsatt aroma
for å ligne på smør.
Budskapet var klart: margarin var
«sunnere».
I dag vet vi at historien er mer sammensatt.
Forskningen nyanserer, men rådene står
I bakgrunnsrapportene til NNR 2023
står det tydelig:
«Intake of butter was not associated
with risk of CVD.»
Likevel anbefales det fortsatt å bruke
planteoljer og myk margarin. Å bytte
mettet fett med umettet fett gir en
påvist helsegevinst i store
befolkningsstudier.
Med andre ord: Smør er trygt i
moderate mengder, men olivenolje
har fortsatt et lite fortrinn
for hjertet.
Olivenoljen – helsens gull
Ekstra jomfru olivenolje har vært
kjernen i middelhavskosten i
århundrer.
Den inneholder antioksidanter og
enumettede fettsyrer som beskytter
cellene og demper betennelse.
Og smaken – den fruktige, litt bitre
tonen – løfter alt fra salater
til fersk fisk og nybakt brød.
Smør – ekte håndverk og norsk arv
Smør er laget av fløte, syrnet kultur
og tid.
Et naturprodukt,
formet av beite og håndverk.
Når smør brukes med omtanke –
til brun saus, i en god potetmos
eller over nystekt torsk – er det
ikke bare fett, men smakshistorie.
To ekte varer – ulike røtter,
samme ærlighet
Smør og olivenolje står på hver
sin gren av matkulturen.
Begge er ekte, uforfalskede produkter,
i kontrast til raffinerte og
ultraprosesserte fettblandinger
som skal ligne på begge, men
smaker av ingen av dem.
Hva bør du velge?
Forskningen peker i to retninger:
Olivenolje er best dokumentert
for hjertehelsen.
Smør er tryggere enn sitt gamle rykte
og har sin naturlige plass i et
variert kosthold.
Det beste rådet er enkelt:
Bruk begge – med måte og med glede.
Olivenolje for hjertet.
Smør for sjelen.
VIDERE LESNING:
NNR 2023: “Fats and oils”
https://pub.norden.org/nord2023-003/fats-and-oils.html
Kapitlet i de nordiske kostholdsrådene som oppsummerer
kunnskapsgrunnlaget om fett, fettsyrer og helse –
inkludert forskjeller mellom animalsk fett og planteoljer.
Harvard T.H. Chan: Butter vs. plant oils
En forskningsbasert gjennomgang som viser hvordan
bytte fra smør til planteoljer henger sammen med
lavere risiko for hjerte- og karsykdom over tid.
Middelhavskost og hjertehelse – NEJM
https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa1800389
En stor langtidsstudie som viser sammenhengen
mellommiddelhavskost med ekstra virgin olivenolje
og redusert risiko for hjerte- og karsykdom.