Kortversjon – steking av fiskefileter
Bruk en god stekepanne.
Sett platen på ca. 70 prosent varme.
Ha i et ørlite lag
klaret smør eller olivenolje.
Legg fisken i pannen
og stek på én side i 3 minutter.
Ikke rør fisken.
La den ligge helt stille.
Ta pannen vekk
fra varmekilden.
Ha i litt hvitvin
og eventuelt gode aromater
som sitron, løk og urter.
Legg på lokk
og la alt hvile
i 5 minutter.
Vårt beste tips
Stek aldri fisken
et minutt ekstra
for å være sikker.
Kjernetemperatur
Et generelt råd
er å ta fisken vekk
fra varmekilden
noen grader under 50 °C
og la ettervarmen
gjøre resten.
Fiskeprotein koagulerer
mellom 45 °C og 55 °C.
Kjøttprotein har
et større spenn
og ligger mellom
40 °C og 60 °C.
Vær derfor ekstra nøye
når du tilbereder fisk.
Bruk termometer
og underkok.
Går du over anbefalt
kjernetemperatur –
en irreversibel prosess –
blir fisken tørr
og kjedelig.
KJERNETEMPERTUR PÅ
TILBEREDT OG HVILT SJØMAT:
Husk at temperaturen på sjømat
stiger flere grader etter at du har
tatt den vekk fra varmekilden.
HVIT FISK: 50ºC til 52ºC
FLYNDRE: 48ºC til 50ºC
LAKS: 48ºC til 52ºC
HAI: 52ºC
TUNFISK: 31ºC
HUMMER: 45ºC
SJØKREPS 45ºC
SKJELL: Når skallet har åpnet seg