Slik griller du store kjøttstykker

Store kjøttstykker på grillen trenger ikke være vanskelig. Du trenger først og fremst to varmesoner, et steketermometer og litt tid.

Her viser vi hvordan du griller store kjøttstykker med bein, fra rundt 800 gram og opp mot 2 kilo.

Kort fortalt

Brun kjøttet først over direkte varme. Flytt det deretter over på indirekte varme og grill videre under lokk. Ta kjøttet av noen grader før ønsket kjernetemperatur, og la det hvile før du skjærer i det.

Det er stort sett hele hemmeligheten.

1. Ta kjøttet ut av kjøleskapet

Ta gjerne kjøttet ut av kjøleskapet en stund før det skal på grillen. Et svært kaldt og tykt kjøttstykke bruker lengre tid på å bli jevnt varmt.

Tørk overflaten godt med kjøkkenpapir. En tørr overflate gir bedre stekeskorpe.

2. Lag direkte og indirekte varme på grillen

Når du griller store kjøttstykker, bør grillen ha to soner:

Direkte varme brukes til å brune kjøttet og lage stekeskorpe.

Indirekte varme brukes til å grille kjøttet rolig ferdig uten at utsiden blir brent.

På en kullgrill legger du kullet på den ene siden. På en gassgrill lar du én del av grillen være uten direkte varme.

3. Brun kjøttet over høy varme

Legg kjøttet først over den varme delen av grillen. Brun det godt på begge sider og gjerne langs kantene.

Målet er en jevn og mørk stekeskorpe. Det er her mye av smaken sitter.

Flytt deretter kjøttet over på indirekte varme.

4. Grill videre under lokk

Legg på lokket og la kjøttet grille rolig videre.

Lokket gir jevnere varme og gjør grillen til en liten ovn. Det er særlig viktig når kjøttstykket er stort eller har bein.

Hold temperaturen moderat. For sterk varme kan gi en mørk utside lenge før kjøttet er ferdig inni.

5. Bruk steketermometer

Et steketermometer er det sikreste hjelpemiddelet når du griller store kjøttstykker.

Stikk termometeret inn i den tykkeste delen av kjøttet. Unngå å plassere spissen helt inntil beinet, siden beinet kan påvirke målingen.

Ta kjøttet av grillen noen grader før det har nådd ønsket kjernetemperatur. Temperaturen vil vanligvis fortsette å stige mens kjøttet hviler.

Ønsker du en ferdig kjernetemperatur på 58 grader, kan du for eksempel ta kjøttet av ved omtrent 54–55 grader.

Veiledende kjernetemperatur for storfekjøtt

Rått til lite stekt: 48–52 grader
Medium rare: 54–56 grader
Medium: 58–60 grader
Godt stekt: 65 grader eller mer

Temperaturen er en veiledning. Kjøttstykkets størrelse, mengden bein og varmen på grillen påvirker resultatet.

6. La kjøttet hvile

Store kjøttstykker bør hvile i 15–30 minutter før de skjæres opp.

Legg gjerne et stykke folie løst over kjøttet. Ikke pakk det tett inn. Da kan den gode stekeskorpen bli myk.

Hviletiden gjør at temperaturen jevner seg ut og at mindre kjøttsaft renner ut når kjøttet skjæres.

Skjær kjøttet på tvers av fibrene og server.

Når skal kjøttet saltes?

Du har flere gode muligheter.

Du kan salte kjøttet minst én time før grilling. Enda bedre er det å tørrsalte det uten tildekking i kjøleskapet over natten. Det gir god smak og en tørr overflate som lettere får stekeskorpe.

Det fungerer også fint å salte kjøttet rett før du legger det på grillen.

Det minst gunstige er ofte å salte kjøttet en kort stund før grilling, for eksempel 10–30 minutter i forveien. Da kan saltet trekke væske ut på overflaten uten at den rekker å trekke inn igjen.

Slik lykkes du med store kjøttstykker på grillen

Bruk direkte varme til stekeskorpen og indirekte varme til resten. Grill under lokk. Følg med på kjernetemperaturen. Ta kjøttet av litt før det er ferdig, og gi det god tid til å hvile.

Store kjøttstykker har ingen hast.

Det er kanskje nettopp derfor de passer så godt på grillen.

Vanlige spørsmål

Hvor lang tid tar det å grille et stort kjøttstykke?

Tiden avhenger av størrelsen, tykkelsen, grilltemperaturen og hvor godt stekt kjøttet skal være. Bruk derfor kjernetemperatur fremfor antall minutter.

Skal store kjøttstykker grilles på direkte eller indirekte varme?

Bruk begge deler. Start med direkte varme for å få stekeskorpe. Grill deretter kjøttet ferdig på indirekte varme under lokk.

Når skal kjøttet saltes før grilling?

Salt gjerne minst én time før grilling eller la kjøttet tørrsalte i kjøleskapet over natten. Du kan også salte rett før kjøttet legges på grillen.

Hvor lenge skal kjøttet hvile?

Et stort kjøttstykke bør vanligvis hvile i 15–30 minutter før det skjæres opp.

Hvorfor skal kjøttet tas av før riktig kjernetemperatur?

Temperaturen fortsetter å stige etter at kjøttet er tatt av grillen. Dette kalles ettervarme. Hvor mye temperaturen stiger, avhenger av størrelsen på kjøttet og hvor varmt det er grillet.