Romersk eller napolitansk?
Spørsmålet kommer fra tid til annen.
Er pizzaen hos Maschmanns romersk – eller napolitansk?
Begge tradisjonene har sine tydelige kjennetegn.
Den napolitanske pizzaen kommer fra Napoli. Deigen er myk og elastisk, kanten høy og luftig. Den stekes raskt i svært varm vedfyrt ovn, ofte over 400 grader, og resultatet er en pizza som er lett, saftig og nesten litt levende i strukturen.
Den romerske pizzaen går i en annen retning. Bunnen er tynnere og sprøere, ofte mer jevnt stekt. Der den napolitanske kan bøyes, kan den romerske gjerne knekkes. To ulike uttrykk – begge med lange tradisjoner bak seg.
Hos oss har vi aldri følt behov for å velge helt side.
Vi lar deigen få tid. Minst 48 timer. Den lange hevingen gjør noe med både smak og tekstur. Glutenet utvikler seg rolig, og deigen blir lettere å arbeide med – og lettere å spise.
Resultatet ligger et sted mellom de to klassiske stilene. Kanten blir luftig og levende, mens bunnen får et lite sprøtt bitt.
Pizzaene stekes i vår vedfyrte steinovn på rundt 350 grader. Det er litt lavere temperatur enn i Napoli, men gir oss en steking vi trives med – der både bunn og råvarer får komme til sin rett.
For pizza er først og fremst råvarer.
Vi bruker San Marzano-tomater merket DOP – en opprinnelsesbeskyttet sort fra området rundt Vesuv. Mozzarellaen kommer fra Osteverkstedet på Sørlandet. Rømmen fra Røros. Kjøtt og oster fra produsenter vi kjenner og har arbeidet med lenge.
Bak spaden står pizzaioloer som kan faget sitt. Det ser ofte enkelt ut når det gjøres riktig.
Så svaret på spørsmålet blir kanskje dette:
Pizzaen hos oss er ikke helt romersk. Ikke helt napolitansk.
Den er bare slik vi mener en pizza bør være når gode råvarer, litt tålmodighet og et varmt ildsted får gjøre jobben sammen.
Maschmanns pizza serveres fra kl. 11.00.
Du kan spise her, ta med hjem – eller få levert.