En klassiker fra Sicilia – enkel, men sjel i hver bit.
Aubergine, tomat, basilikum og peccorino – et kjærlighetsbrev fra Catania.
Ingredienser (til 2 personer)
– 1 stor aubergine
– 200 g pasta (penne, rigatoni eller spaghetti)
– 3 ss olivenolje
– 2 fedd hvitløk
– 1 boks gode tomater (400 g)
– ca. 60 g peccorino Romano
– salt og svart pepper
– noen blader basilikum (valgfritt, men løfter alt)
Slik gjør du:
- Skjær auberginen i skiver eller terninger. Strø litt salt over og la ligge i 15–20 min for å trekke ut bitterhet. Tørk av.
- Stek auberginen gyllen og myk i olivenolje. Legg til side.
- I samme panne: fres hvitløk lett, tilsett tomatene. La sausen småkoke i 15–20 min. Smak til med salt og pepper.
- Kok pastaen al dente, og vend den inn i sausen sammen med auberginen.
- Topp med revet peccorino Romano og et par blader basilikum.