Lammegryte med rødvin – norsk lam på burgundisk vis
Bourguignon med lam
Norsk lam tåler en fransk behandling.
Bog. Rødvin. Løk. Sopp. Litt bacon.
Så får gryten stå i fred.
Boeuf bourguignon lages med storfekjøtt. Her bruker vi lam.
Prinsippet er det samme.
Kjøttet brunes godt. Så får det koke rolig i rødvin med urter og grønnsaker.
Lammbog passer særlig godt. Den trenger tid. Det er også grunnen til at den blir god.
Lammegryte med rødvin – 4–6 personer
Dette trenger du
- 1 kg lammbog i store terninger
- 150 g bacon
- 2 løk
- 2 gulrøtter
- 3 fedd hvitløk
- 1 flaske tørr rødvin
- 2 ss tomatpuré
- timian
- 2 laurbærblad
- litt persille
- 250 g sjampinjong
- 250 g små sjalottløk
- smør
- olivenolje
- salt
- pepper
Slik gjør du
1. Brun kjøttet
Tørk kjøttet. Krydre med salt og pepper.
Brun det godt i olje. Gjerne i flere omganger.
Legg det til side.
2. Bygg gryten
Stek bacon i samme gryte.
Ha i løk og gulrot. La det få noen minutter.
Tilsett hvitløk og tomatpuré.
3. Hell på vin
Legg kjøttet tilbake.
Hell over rødvin. Ha i timian, laurbær og persille.
Væsken skal nesten dekke kjøttet.
Kok opp. Skru ned varmen.
4. Vent
La gryten småkoke under lokk i rundt to timer.
Den skal ikke fosskoke.
Tid gjør mer her enn høy varme.
5. Tilsett sopp og løk
Stek sjampinjong og sjalottløk i smør.
Ha dem i gryten den siste halvtimen.
Smak til med salt og pepper.
Hva passer til?
Potetmos.
Kokte poteter.
Godt brød.
Ikke gjør det vanskeligere enn nødvendig.
Norsk lam i sesong
Norsk lam hører høsten til.
Gjennom sommeren har dyrene gått ute. Når sesongen kommer, er kjøttet ferskt og godt.
Noen stykningsdeler trenger bare en panne.
Bogen trenger tid.
Det er ingen ulempe.
Kan gryten lages dagen før?
Ja.
Gjerne.
Som mange gryter smaker den ofte bedre dagen etter.
Varm den rolig opp igjen.
Hvilket kjøtt er best?
Bog er førstevalget.
Den har fett og bindevev nok til å tåle lang koketid.
Lår kan også brukes, men trenger mindre tid.
Må vinen være fra Burgund?
Nei.
Bruk en tørr rødvin du liker.
Den skal tross alt i maten.