Poteter, ris og pasta inneholder mye stivelse.
Det er ikke farlig. Det er mat.
Kroppen bruker stivelsen som energi.
Men det skjer noe interessant når maten får kjøle seg ned.
Først: Hva er stivelse?
Stivelse er karbohydrat.
Når du spiser poteter, ris, pasta eller brød, bryter kroppen mye av stivelsen ned til glukose.
Glukose er sukker.
Det går over i blodet og brukes som drivstoff.
Det er ganske enkelt.
Spiser du en varm, nykokt potet, er mye av stivelsen lett for kroppen å få tak i.
Den brytes ned.
Blodsukkeret stiger.
Kroppen bruker energien.
Så setter du poteten i kjøleskapet
Da skjer det noe.
Når kokt potet kjøles ned, endrer noe av stivelsen form.
Den pakker seg tettere sammen.
Kroppen får utfordringer med å bryte den ned.
Dette kalles resistent stivelse.
Navnet er ganske presist.
Stivelsen gjør motstand.
Hva betyr det?
Det betyr ikke at poteten plutselig har fått mye mindre karbohydrater.
Stivelsen er fortsatt der.
Men litt mindre av den blir brutt ned til sukker i tynntarmen.
Noe går videre til tykktarmen.
Der blir den mat for bakteriene som lever der.
Da begynner den å oppføre seg mer som fiber.
Det er derfor resistent stivelse er interessant.
Gjelder det bare poteter?
Nei.
Det samme kan skje med ris og pasta.
Kok maten.
Kjøl den ned.
Sett den kaldt.
Spis den senere.
Eller varm den opp igjen.
Noe av den resistente stivelsen kan fortsatt være der.
Så gårsdagens poteter kan stekes i panne.
Risen kan bli stekt ris.
Pastaen kan få saus.
Ingen grunn til å spise kald middag av prinsipp.
En gammel vane med en ny forklaring
Dette er egentlig ikke nytt.
Folk har alltid tatt vare på kokte poteter.
Ris ble brukt dagen etter.
Pasta også.
Det gjorde man fordi maten var god og ikke skulle kastes.
Nå vet vi litt mer om hva som skjer mens restene står i kjøleskapet.
Det er kanskje det fineste med hele saken.
Du trenger ikke kjøpe noe.
Du trenger ikke et nytt pulver.
Du trenger bare å koke litt for mye.
Og spise resten i morgen.
VIDERE LESNING:
Hva resistent stivelse er
Resistant starch slipper unna fordøyelsen i tynntarmen og når tykktarmen, der den fermenteres som fiber og kan gi kortkjedeige fettsyrer som er bra for tarmfloraen. https://en.wikipedia.org/wiki/Resistant_starch
«Å kjøle ned noen typer mat gjør den sunnere» — en kort og lettlest forklaring på hvordan kjølig hvile etter koking kan endre stivelsen i potet, ris og pasta:
https://beritnordstrand.no/artikler/kj%C3%B8le-ned-mat-gj%C3%B8r-den-sunnere-kort/