Mont d’Or i ovnen – slik får du den akkurat passe
Det er få oster som krever så lite arbeid og gir så mye tilbake som Mont d’Or. En liten rund ost i en treeske. Litt varme. Noen poteter. Kanskje et glass hvitvin. En halvtime senere er middagen klar.
Men hvor varm skal ovnen egentlig være?
180 eller 220 grader?
Hos den franske osteprodusenten og affinøren Mons anbefaler de 220 grader i omtrent 25 minutter for en Mont d’Or på 500 gram. Det samme gjør den franske produsentorganisasjonen for Mont d’Or AOP.
Andre ystere anbefaler en roligere tilnærming. Fromagerie de Gilley foreslår mellom 180 og 200 grader i 20–30 minutter.
Begge deler fungerer. Forskjellen ligger først og fremst i hvor raskt osten varmes opp, og hvor mye farge du ønsker på skorpen.
Ved høy temperatur får du raskere en gyllen overflate. Ved lavere temperatur er det lettere å følge med og unngå at osten bobler over kanten.
Vårt råd: Begynn gjerne med 200 grader og beregn 20–30 minutter. Følg med mot slutten. Osten skal være flytende under skorpen, men trenger ikke koke.
Slik gjør du det
Ta Mont d’Or ut av kjøleskapet mens ovnen varmes opp. Fjern plast og annen emballasje, men la osten ligge i treesken. Den tynne ringen av granved rundt osten er en del av det som gir Mont d’Or sin særegne karakter.
Skjær et lite snitt eller lag en fordypning midt i osten. Hell gjerne i litt tørr hvitvin. I Jura bruker de gjerne Savagnin, men en annen tørr hvitvin fungerer også.
Du kan legge i et lite fedd hvitløk eller en kvist timian. Men det er ingen nødvendighet. En god Mont d’Or har mye smak i seg selv.
Sett esken i en ildfast form eller på et stekebrett. Det gjør den enklere å håndtere og fanger opp eventuell ost som renner over.
Stek til overflaten er lett gyllen og innholdet mykt og flytende. Sett esken rett på bordet.
Husk at både osten og treesken er svært varme.
Hva serverer man til Mont d’Or?
I Jura er svaret enkelt. Poteter og spekemat.
Små kokte poteter, gjerne med skallet på, er kanskje det aller beste tilbehøret. Del dem i to og øs den varme osten over.
En god spekeskinke passer fint.
Prøv også dette:
- Småpoteter: Kokte eller ovnsbakte. Gjerne med litt sprøtt skall.
- Surdeigsbrød: Skjær i grove biter og rist lett i ovnen.
- Cornichons: Små syltede agurker gir en fin syrlighet til den fete osten.
- Grønn salat: En enkel vinaigrette med sennep og litt eddik gjør godt.
- Ovnsbakte grønnsaker: Særlig blomkål, gulrøtter og små løk.
Et lite tips: Ikke gjør tilbehøret for komplisert. Mont d’Or er allerede hovedpersonen.
Trenger man egentlig hvitvin i osten?
Nei.
Selv hos Mons, som har arbeidet med modning av franske oster siden 1960, understreker de at Mont d’Or fungerer utmerket uten vin.
Litt hvitvin gir syre og aroma, men for mye væske kan gjøre osten unødvendig tynn.
Vil du kjenne ostens egen smak, kan du ganske enkelt sette den i ovnen som den er.
Kan man spise skorpen?
Ja. Skorpen er spiselig og en naturlig del av osten.
Når Mont d’Or varmes, blir den mykere, men beholder gjerne litt mer struktur enn innholdet. Noen spiser alt. Andre lar litt av skorpen ligge igjen.
Her finnes det ingen fasit.
En ost som ikke har det travelt
Mont d’Or lages bare deler av året. Den franske AOP-osten produseres fra 15. august til 15. mars og kan selges fra 10. september til 10. mai.
Den er laget av rå kumelk og modnes omgitt av granved. Det er en ost som hører høsten og vinteren til.
Kanskje er det også derfor den passer så godt på bordet når kveldene blir mørkere.
Du trenger ikke så mye mer enn noen poteter, godt brød og mennesker som har tid til å sitte litt.
Og en skje, selvfølgelig.
Kort oppsummert
Temperatur: 200 °C er et godt utgangspunkt. Produsentene anbefaler mellom 180 og 220 °C.
Steketid: Omtrent 20–30 minutter for en ost på 500 gram, avhengig av temperatur og ovn.
Emballasje: Fjern plast og papir. Behold treesken og sett den i en ildfast form.
Hvitvin: Valgfritt. Litt tørr hvitvin er nok.
Tilbehør: Småpoteter, surdeigsbrød, spekeskinke, cornichons og grønn salat.
Når er den ferdig? Når osten er flytende under en lett gyllen skorpe.