Steinsopp, fløte og god kraft – tre ingredienser som aldri svikter. Denne sausen har den dype, jordlige smaken som passer til alt fra kylling og svin til storfe og vilt. Lar du den koke litt lenger, får du en tykk ragu – perfekt til risotto eller pasta.
En klassiker i høstsesongen
Fyldig, kremet og full av skog. Denne sausen hører hjemme til lam, vilt og alle retter som fortjener litt ekstra omtanke. Steinsopp, kraft og fløte – mer skal det ikke til for å skape ekte matglede.
DU TRENGER (6 porsjoner)
- 400 g fersk steinsopp
(eller 40 g tørket steinsopp) - 2 sjalottløk, finhakket
- 2 ss Røros-smør
- 2 ss hvetemel
- 4 dl varm kyllingkraft
- 3 dl Røros-fløte
- ½ ts salt
- ¼ ts nykvernet pepper
- 2 ss sitronsaft
SLIK GJØR DU
- Skjær soppen i tynne skiver.
- Stek den gyllen i en tørr panne sammen med løken.
- Tilsett smør, dryss over melet og rør godt.
- Spe gradvis med kraft og fløte.
- La sausen småkoke til den tykner.
- Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
TIPS: TØRKET STEINSOPP
Legg soppen i lunkent vann i 20 minutter.
Sil av og ta vare på bløtevannet – det gir ekstra dybde i sausen.
Klem ut væsken, og følg oppskriften som over.