Kremet, fløyelsmyk og med et hint av fennikel og dill – denne fiskesuppen er enkel i uttrykket, men sofistikert i smaken. En rett som løfter en vanlig dag til noe litt mer spesielt.
Ingredienser
- 400 g hvit fisk, i terninger
- 200 g laks, i terninger
- 2 ss smør
- 1 løk, finhakket
- 1 purreløk, i skiver
- 1 liten fennikel, i tynne skiver
- 2 gulrøtter, i små terninger eller strimler
- 1 selleristang, i små terninger
- 2 ss hvetemel
- 1,5 dl hvitvin (kan sløyfes, bruk evt. litt ekstra kraft)
- 8 dl fiskekraft (fiskebein fra hvit fisk, purreløk, persille, selleri, løk, gulrot eller fiskefond + vann)
- 2 dl Fløte fra Røros
- 1 dl Mjølk fra Røros
- 1 laurbærblad
- 1–2 ss sitronsaft
- 1 liten bunt dill, grovhakket
- Salt og nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- Surr grønnsakene: Smelt smør i en stor gryte. Ha i løk, purre, fennikel, gulrot og selleri. La det surre på middels varme til det blir blankt og mykt, men uten å få farge.
- Lag jevning: Dryss over hvetemel, rør godt og spe med hvitvin (hvis du bruker). La det koke inn et par minutter.
- Tilsett kraft: Hell i fiskekraften litt etter litt mens du rører. Legg i laurbærblad. La suppen småkoke i 10–12 minutter til grønnsakene er nesten møre.
- Kremet base: Ha i fløte og melk, la det småputre et par minutter. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
- Fisken til slutt: Legg i fiskebitene og la dem trekke i 4–5 minutter til de akkurat er gjennomkokte.
- Servering: Rør inn dill rett før servering. Server med godt brød ved siden av.