I Canada kjempet bøndene en merkelig kamp
De kjempet ikke om pris eller toll. De kjempet om farge.
Margarin er i utgangspunktet langt blekere enn smør. Smør får mye av den gule fargen fra betakaroten i fôret kyrne spiser. Margarinindustrien forsto tidlig at et gulere produkt lettere kunne ligne på smør, og begynte derfor å tilsette farge.
I Quebec klarte melkebøndene å få innført en lov mot nettopp dette. Margarinen måtte selges uten den karakteristiske smørgule fargen. Loven holdt stand i 21 år helt til 2008.
Da den ble opphevet, var melkebøndene mindre bekymret. Folk kjøpte smør likevel.
Smør hadde aldri det problemet.
Ingen satt i et meieri og lurte på hvordan smør kunne se mer ut som margarin. Ingen hadde møter om smørets identitet. Smøret var det det var. Det er noe befriende ved råvarer som ikke trenger en strategi.
En tomat trenger ingen kampanje. Et egg trenger ingen konsulent. Et stykke godt smør trenger ingen forklaring – bare et stykke brød å hvile på.
Det finnes produkter som er det de er. Og det finnes produkter som prøver å ligne dem.
Forskjellen trenger sjelden mange ord. Den sitter i smaken.
Hos Maschmanns tror vi at de beste råvarene sjelden trenger så mye forklaring. De er det de er. De kommer fra der de kommer fra. Og de smaker av arbeidet som er lagt ned i dem.
Det er et utgangspunkt vi stadig vender tilbake til.
Til slutt: brunet smør
Brunet smør er egentlig bare smør som får litt mer tid i pannen. Melkestoffene brunes, og smaken blir nøtteaktig og dypere.
Bruk det til fisk, grønnsaker, poteter eller bakverk. Noen ganger er det ikke mer som skal til.
Les oppskriften på brunet smør →