Lam er unikt tilpasset Norge. De beiter i fjell, utmark og skog – områder som ellers ikke kunne gitt oss mat. Resultatet er kjøtt med smak av natur, frisk luft og landskap.
(Foto: Nortura)
Mouton à la Bourguignonne – lam på burgundisk vis
Denne lammegryten er en norsk-fransk kjærlighetserklæring: Norsk lam møter den klassiske Boeuf Bourguignon. Retten kombinerer mørt lammekjøtt med rødvin, bacon, sjampinjong og sjalottløk – krydret med timian og laurbærblad for ekstra dybde. Langsom koking binder smakene sammen til en rik, fyldig gryte.
Server den med potetmos eller bakte poteter, og gjerne et glass rødvin fra Burgund. Perfekt på kjølige høstkvelder – og når du vil servere noe som virkelig imponerer.
Du trenger (4–6 porsjoner)
- 1 kg lammekjøtt fra bog eller lår, i store terninger
- 150 g bacon, i terninger
- 2 løk, grovhakket
- 2 gulrøtter, i skiver
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 1 flaske rødvin (helst fra Burgund)
- 2 ss tomatpuré
- 1 bukett garni (timian, laurbærblad, persille)
- 2 ss olivenolje
- 2 ss smør
- 250 g sjampinjong, i skiver
- 250 g små sjalottløk
- Salt og pepper
Slik gjør du
- Brun lammekjøttet i olje i en stor gryte. Sett til side.
- Stek bacon, løk, gulrøtter og hvitløk i samme gryte til løken er myk.
- Legg kjøttet tilbake i gryten. Tilsett vin, tomatpuré og bukett garni. La småkoke under lokk i ca. 2 timer til kjøttet er mørt.
- Stek sjampinjong og sjalottløk i smør i en separat panne. Rør inn i gryten de siste 30 minuttene.
- Smak til med salt og pepper før servering.