Den starter med løk. Mye løk. Gjerne gule, eller bland med røde og sjalott. Den brunes langsomt, til karamellen i løken våkner. En god kraft, litt vin, og kanskje en dash med Madeiravin. Og så gratinering – med baguette og ost. Dette er selve definisjonen på slow comfort food.
Oppskrift – Fransk løksuppe (til 4 personer)
Du trenger:
- 6 store gule løk, i tynne skiver
- 2 ss smør + 1 ss olivenolje
- 1 ts sukker
- 1 ss hvetemel
- 1 dl tørr hvitvin (eller madeira)
- 1 liter god okse- eller kyllingkraft
- 1 laurbærblad
- 1 ts timian
- Salt og pepper
- 1 baguette, i skiver
- 150 g revet Gruyère eller Comté
Slik gjør du:
- Smelt smør og olje i en tykkbunnet gryte. Tilsett løken og litt salt. La det surre på lav varme i 30–40 minutter til løken er gyllenbrun og karamellisert. Rør jevnlig.
- Tilsett sukkeret og melet, rør godt. Hell i vin og la det koke inn et par minutter.
- Tilsett kraft, laurbærblad og timian. Kok opp og la det småkoke i 20–30 minutter. Smak til med salt og pepper.
- Rist baguetteskivene lett i ovn. Hell suppen i ildfaste skåler, legg en brødskive på toppen og dryss over ost.
- Gratiner under grillelementet i ovn på 220 °C til osten bobler og er gyllen.
- Server rykende varm – og gjerne med et glass hvitvin ved siden av.