Det begynte i Italia
Petrini kom fra Bra i Piemonte.
På 1980-tallet så han maten forandre seg. Produksjonen ble større. Maten skulle gå fortere. Avstanden mellom den som laget maten og den som spiste den, økte.
Da McDonald’s ville åpne ved Spansketrappen i Roma i 1986, protesterte Petrini og andre italienske matfolk.
Men dette handlet om mer enn hurtigmat.
Hva skjer når pris og fart blir viktigere enn smak?
Hva skjer med bonden?
Og hva forsvinner på veien?
I 1989 ble Slow Food stiftet.
Ikke langsom mat
Navnet kan lure oss.
Slow Food betyr ikke at maten må ta lang tid.
En moden tomat med olivenolje kan være Slow Food.
Det handler om maten før den kommer på bordet.
Petrini kalte den god, ren og rettferdig.
God, fordi mat skal smake godt.
Ren, fordi den ikke skal ødelegge jorden den kommer fra.
Rettferdig, fordi menneskene som lager maten skal kunne leve av arbeidet.
Tre enkle krav.
De henger sammen.
Det som kan forsvinne
Slow Food begynte å arbeide for råvarer, håndverk og mattradisjoner som sto i fare for å bli borte.
Ikke fordi gammelt alltid er bedre.
Men fordi kunnskap er lett å miste.
En eplesort forsvinner.
En ost slutter å bli laget.
Ingen sår det gamle kornet lenger.
En dag er den siste som kan håndverket borte.
Derfor opprettet Slow Food Ark of Taste – Smakens ark.
En Noahs ark for mat.
Ikke for å stille den ut.
For å spise den.
Bak maten står noen
Bak brødet står en baker.
Bak osten står en yster.
Bak fisken står en fisker.
Bak grønnsakene står noen som har sådd og høstet.
Det høres selvfølgelig ut.
Likevel er det lett å glemme.
Petrini minnet oss om at mat handler om mennesker og steder.
Ikke tilbake
Ikke alt var bedre før.
Det mente heller ikke Petrini.
Spørsmålet var hva vi ikke burde miste på veien fremover.
Det spørsmålet er blitt viktigere.
Maten bearbeides mer. Produksjonen blir større. Avstanden øker.
Vi vet stadig mindre om hvem som har laget det vi spiser.
Et slektskap
Noe av dette kjenner vi igjen hos Maschmanns.
Brødet bakes. Kjøttet skjæres. Maten lages.
Bak arbeidet står mennesker som kan faget sitt.
Noen ting blir bedre når de får tid til å gjøre det ordentlig.
Det som blir igjen
Carlo Petrini etterlot seg en verdensomspennende bevegelse.
Men kanskje er de tre ordene nok.
God. Ren. Rettferdig.
Han er borte.
Ordene er her.
Resten er opp til oss.
Kilder og videre lesning
Slow Food – Our History
Slow Food Foundation – Ark of Taste
Carlo Petrini – A Night at the Opera