Servert med mandelpotetpuré smaksatt med trøffelolje og smør. Lammeskank er lettlaget og god mat. Du bruner kjøttet, fyller på med grønnsaker, vin og kraft – og lar alt kose seg i ovnen i noen timer. Resultatet er en rett med dyp smak og rustikk sjel.
Dette trenger du (4 personer)
Lammeskank og grønnsaker
- 4 store lammeskanker, gnis inn med salt, pepper og olivenolje
- 600 g sellerirot, skrelt og skåret i biter
- 600 g gulrot, skåret i biter
- 300 g løk, skåret i store båter
- 300 g sjalottløk, delt i fire
- 4 hele hvitløk, skrelt og stekt gyllenbrune i olivenolje
- 300 g persillerot eller pastinakk, vasket og skåret i biter
- Frisk timian og rosmarin
- 3 dl rødvin eller hvitvin
- 5 dl kraft av lam eller okse
Mandelpotetpuré med trøffelolje og smør
- 800 g mandelpoteter, skrelte
- 4–5 dl melk
- 3 dl fløte
- 50 g smør
- 1 ts trøffelolje
- Salt og pepper
Slik gjør du
Lammeskank med rotgrønnsaker
- Forvarm ovnen til 180 °C varmluft.
- Legg lammeskankene i en stor ildfast form og brun dem lett i ovnen i ca. 15 minutter.
- Hell over 3 dl vin og la den koke litt inn.
- Tilsett grønnsaker, urter, salt og grovmalt pepper. Hell over kraften.
Dekk formen med lokk eller aluminiumsfolie. Senk temperaturen til 150 °C og la det hele bresere i 2–3 timer. Kjøttet er ferdig når det løsner lett fra beinet.
- Tips: Retten kan også langtidsstekes på 110 °C i 6 timer. Perfekt når du vil la maten lage seg selv mens du går en tur.
Mandelpotetpuré med trøffelolje og smør
- Skrell potetene og damp dem møre – uten salt.
- Kok opp melk og fløte.
- Mos potetene grovt med en potetstamper og visp inn melkeblandingen til en kremet puré.
Smak til med salt, pepper, trøffelolje og smør.
- Tips: Puréen kan være helt glatt eller ha litt biter av potet – smaken er like god. Konsistensen bør være litt løs.