Sprø svor skjer ikke på slutten. Den bygges opp dagene før – når ribba får tørke, når saltet får jobbe, og når stekeprosessen går sakte og forutsigbart. Med disse 17 punktene ligger svoren allerede klar til å poppe.
Følg 17 enkle steg fra tørking til grillfinale – og få ribbe som faktisk fører til sprø svor og saftig kjøtt. Mange veier fører til Rom, ekspertene står i kø – dette er bare råd, ikke steintavler. Gjør det på din måte.
- Velg tynnribbe med jevn tykkelse.
- Beregn 350–500 g per person – litt ekstra hvis du vil ha rester.
- Rut svoren tydelig gjennom spekket, men ikke ned i kjøttet.
- Gni inn godt med salt og pepper 1–3 dager før steking, og oppbevar kjølig.
- La ribba stå utildekket i kjøleskapet siste døgnet slik at svoren tørker.
- Ta ribba ut av kjøleskapet 30–60 minutter før steking.
- Legg den på rist og løft midten litt slik at varmen fordeles jevnt.
- Stek på ca. 180 grader til kjernetemperaturen nærmer seg 82 grader.
- Ikke bruk folie eller damp hvis du ønsker sprø svor.
- Bruk steketermometer – det gir trygg styring.
- Når ribba har nådd ca. 82 grader, ta den ut og la den hvile 15–30 minutter.
- Sett ribba inn igjen på 230–250 grader, gjerne med grill, til svoren popper.
- Vinkle formen litt hvis enkelte felt er myke – ta dem nær varmekilden.
- Følg aktivt med under grillfinalen – det går fort fra gyllen til brent.
- Myke partier kan få en ultrasprint med høy varme til slutt.
- Saftig kjøtt først – svoren kommer alltid på slutten.
- Gi prosessen tid. Den belønner deg med ro og lyd i svoren.Sprø svor kommer ikke av flaks.